Legumbres ¡un enriquecimiento para nuestra vida!
Las legumbres son un grupo de alimentos proteico muy saludable que se deben incluir en la dieta para que ésta sea equilibrada. Las legumbres no engordan porque son alimentos muy nutritivos y no tienen una alta densidad de energía. Aproximadamente el 30 por ciento de las calorías que proporcionan no son utilizadas
por el organismo.
Debido a su alto contenido en proteína y al pequeño espacio que se necesita para su producción, los frutos y semillas de leguminosas, son una parte importante de la dieta humana en casi todo el mundo.
Consejos:
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-Cuando las vaya a comprar tenga en cuenta la fecha de caducidad indicada en el envase. Las legumbres deben almacenarse en un sitio oscuro, bien ventilado y por no más de un año.
-Las legumbres sin cáscara se deben poner en agua por lo menos 7 u 8 horas, aunque sería mejor 12 horas. Excepción: Para las lentejas use mejor agua hervida para el remojo y lave los guisantes con mucha agua tibia.
-Añada la sal solo después de la cocción.
Las variedades más frecuentes de legumbres son:
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-soja
-garbanzos
-habas
-alubias
-habichuelas
-judias verdes
-judías blancas
-judías pintas
-lentejas
-algarroba
Los nutrientes que tienen las legumbres son:
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-fibra
-proteínas
-isoflavonas
-hierro
-calcio
-fosforo
-magnesio
-zinc
-potasio
-fitoestrogenos
-vitaminas B1, B2, B3
-grasas insaturadas
-acido fólico
-aminoácidos esenciales
-hidratos de carbono.
Los beneficios de las legumbres en la salud son
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-los de ayudar a bajar de peso,
-regular el colesterol,
-controlar los síntomas de la menopausia
-ayudar a eliminar las toxinas del organismo
-neutralizar la acción de los radicales libres.
También previenen el estreñimiento, la diabetes y la anemia, reducen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Colaboran en la formación de los huesos.
Las legumbres son muy saludables por lo que su consumo es muy recomendable al menos dos veces a la semana.
Foto: Theodora Kessoglou / pixelio . de
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