Rapuzelsalat mit Sokü-Mischung nach metabolic-direct©

Rapuzelsalat mit Sokü-Mischung

Zutaten

200 g Rapnzelsalat
2 kleine Fenchelknollen
2 kleine rote Paprika
1 Portion SoKü - Mischung

1 reife Avocado
etwas Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

Rapunzelsalat waschen und gut abtropfen lassen.
Fenchel waschen, unschöne harte Stellen entfernen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.
Paprika waschen, halbieren und ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden.
SoKü - Mischung bei mittlere Hitze, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett und unter ständigem Rühren, leicht anrösten.

Zubereitung Salatsauce

Avocado halbieren, Kern in der einen Hälfte lassen und abgedeckt in den Kühlschrank legen. (So hält sie sich etwas besser.)
1-2 Eßl. von der anderen Avocadohälfte zerdrücken.
Mit Balsamico, Wasser, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Soße verrühren.
Mit den Kräutern abschmecken

Salat, Fenchel- und Paprikastreifen mit dem Salatdressing vermischen und mit der SoKü-Mischung bestreuen.

Foto : w.r.wagner / pixelio.de