Frijoles adzuki con coliflor al curry

Frijoles adzuki con coliflor al curry

Ingredientes para una persona

1 ración de frijoles adzuki
1 porción de coliflor
verduras
puerro
apio
1 pizca de curry en polvo
1/2 de pimiento chile
1 pizca de sal,
1 pizca de pimienta
200 ml de caldo de verduras
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de hojas de cilantro

Preparación

Ponga los frijoles adzuki en remojo la noche anterior.
Deseche el agua de remojo y cocine con agua dulce entre 25-30 minutos, despues deje escurrir.

Lave las verduras, ponga la coliflor en ramitos, corte los puerros en aros, corte el apio en trozos de 5 cm, deje unas hojas de apio para decorar al final.

Freír en una sartén caliente la coliflor, removiendo durante 5 minutos, espolvorear con polvo curry. Ponga a continuación, un poco de agua en la sartén y saltee los puerros y el apio en ella, agregue los frijoles adzuki y cocine otros 2 minutos.

Corte el chile en aros finos. Sazone los frijoles con sal, pimienta y chile, vierta el caldo de verduras y caliente aproximadamente durante otros 10 minutos, agregue el vinagre balsámico, espolvoree con cilantro picado y decore con unas hojas verdes de apio.

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