Zucchini-Spaghetti mit Auberginen

Zucchini Spaghetti mit Auberginen

Zutaten:

1 Portion Gemüse:
Zucchini ( dazu benötigen sie einen Gemüseschneider der Spaghetti machen kann, z. B. http://bit.ly/spiralschneider)
Tomaten
Aubergine

Gewürz:
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
7 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Basilikum

1 Portion Käse:
Schafskäse

Zubereitung

Tomaten und Auberginen in kleine Würfel schneiden. Auberginen salzen und 30 Min. schwitzen lassen, dann das ausgetretene Wasser mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauchzehe und Chilischote klein hacken und in 2 EL Öl leicht anbraten, dann Tomaten und Auberginen dazu geben und bei leichter Hitze 20-30 Min. zugedeckt köcheln lassen.
Aus den Zucchini Spaghetti machen und in einer separaten Pfanne mit etwas Öl anbraten. Das Tomaten/Auberginen Gemisch mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und über die fertigen Spaghetti geben. Mit geriebenem Käse und frischem Basilikum bestreuen.

Foto: Josef Johann Obiltschnig / pixelio . de